レンコンは皮をむき、1～2ミリ厚にスライスしてたっぷりの水に浸けておく。椎茸は食べやすい大きさに切る。

鶏胸肉は皮を除き、一口大のそぎ切りに。酒・塩を揉み込んで15分ほど置く。

レンコンをザルにあげて水を切り、キッチンペーパーなどで水分を取る。胸肉に薄力粉をまんべんなくまぶす。

肉の上下を返したら、レンコン・椎茸も入れ、水(100cc)を入れて蓋をして強火で蒸し焼きにする。

【合わせ調味料】●の材料を合わせて混ぜておく。

水分がほぼ無くなったら蓋を取り、6.の合わせ調味料を一気に入れて全体を混ぜながら煮絡める。