【鶏肉の下処理】
鶏肉は皮を除き、計量する。鶏もも肉用の塩と砂糖を混ぜ、全量を鶏肉にまんべんなくすり込む。

胡椒をふり、ラップでぴったり包む。ジップロックに入れ、冷蔵庫でひと晩置く。旨味がより引き出されます♪

【レバーの下処理】
レバーはよく洗い、筋っぽいところと、血の塊のようなものを除き、小さめに切る。牛乳に３０分以上浸す。

水気を拭いたレバー、塩、ワインを入れ、ワインの水分が完全になくなるまで炒める。(写真のレバーは200gです^^;)

ボウルなどに移し、冷ます。
ピスタチオの殻を剥き、トースターなどで軽く焼く。
オーブンを１８０℃に予熱する。

【混ぜ合わせる】
ひと晩置いた鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーでふき取る。
鶏肉を１〜２㎝角に、小さく切る。

【型詰め〜焼く】
テリーヌまたはパウンド型にベーコンを敷く。８をぎゅっと押さえながら入れる。ベーコンを折り肉に沿わせる。

上からぎゅっと押すようにし、空気を抜きます。
※必要であれば、上にもベーコンを縦に蓋して下さい♪

蓋やアルミホイルを被せ、バットの上に乗せ、バットに熱湯を注ぐ。１８０℃のオーブンで１時間焼く。

冷めたら重石を外し、型のまま上にラップを被せ、冷蔵庫でひと晩置く。
冷えるとたまった水分が固まり、煮こごりになります。

煮こごりはそのままで、白く固まった脂は除く。食べやすい厚さに切る。
お好みで胡椒をふって、出来上がり！

粒マスタードを添えても♪
※滑らか食感がお好みの方は、鶏肉とレバーをフードプロセッサーにかけるといいと思います^ - ^