鶏レバーのパテ

時刻(time):2016-12-30 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
鶏レバーのパテ 丁寧に作るとレストランよりずっと美味しいです。 材料 (鶏レバー200g分) 鶏レバー 200g 玉ねぎ 半玉 人参 半分 セロリ 細いもの1本 フェンネルシード 小さじ5 タイ


鶏レバーのパテ

鶏レバーのパテ
丁寧に作るとレストランよりずっと美味しいです。
Harry_Mery

材料 (鶏レバー200g分)

鶏レバー
        200g
玉ねぎ
        半玉
人参
        半分
セロリ
        細いもの1本
フェンネルシード
        小さじ5
        乾燥であれば小さじ2、生であれば1本、みじん切り
        2片
生クリーム(シングルクリーム)
        2/3カップ
        大さじ2
無塩バター
        10g
        大さじ1弱
        適量
ピンクペッパーコーン
        飾り用

1

[下準備]

鶏レバーは筋や血の塊を取り除き、冷水に15-30分さらし、水を取り替えて半日冷蔵庫に置いておく。

2

野菜を全て粗みじん切りにし、ガーリックは軽くつぶしておく。

3

フェンネルシードとタイムををまな板の上でザクザクとつぶし、ガーリックとともに弱火でオリーブオイルに香りをうつす。

4

3のフライパンに玉ねぎを入れ、若干色がつくまで弱火で炒める。

5

人参をラップに包んでレンジで1-2分チンし、セロリとともに4のフライパンに入れ、しんなりするまで弱火中火で炒める。

6

バルサミコ酢を加え、中火強火で水分を飛ばし、酢の甘みと深みを出す。

7

バターを加え、塩で味を整えたらフードプロセッサーに入れておく。

8

鶏レバーの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、洗ったフライパンでオリーブオイルで焼いていく。

9

両面をそれぞれ中火-強火で1分ほど焼く。レバーから水分が出たらその都度キッチンペーパーで拭き取る。

10

弱火であと2-3分ほどレバーに火を入れる。鉄のフライパンであれば1-2分。

11

レバーを7のフードプロセッサーに入れ、生クリームを加えて撹拌する。

12

塩で味を整える。温かいと塩分を感じにくいので、塩は気持ち控えめに。タッパーに入れ、冷蔵庫で1日以上寝かせる

コツ・ポイント

1. レバーは焼きすぎると匂いが強くなります。
2. レバーを焼く時に出る水分は匂うのでしっかり拭き取って下さい。
3. 2日寝かせると味により深みが出ます。
4. 塩分はお好みで。
5. 冷凍する場合は2週間持ちます。

このレシピの生い立ち

バターを少なめで作った時に好評だったので、レシピ化しました。
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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