玉ネギをみじん切り。長ネギを斜めにカット。セロリは筋を取り、斜めにカット
手羽元は、余分な皮、脂肪を切り落として、骨の両側に切り込みを入れる。サッと湯とおして塩コショウ。
フライパンにサラダ油を大さじ1入れ熱する。手羽元を軽く炒める。手羽元の表面全体が焼けたら、取り出す。
玉ネギ、セロリ、長ネギを炒める。玉ネギが透明になったら、もやしを炒める。
手羽元を戻し入れ、水400cc、酒大さじ2を入れ沸かす。沸騰したら、アクをとり、中華だし大さじ1、醤油少々を入れる。
味見し、塩コショウで味を調える。弱火で煮込む。
鍋に水1000ccを入れ沸かす。沸騰したら麺を入れ茹でる。(8の作業へ)茹で上がったら、湯切りして丼へ。
卵を6のフライパンに割り入れ、白身が固まったら火を止める。
フライパンの中身を丼に入れて、出来上がりです!