しめさばの皮面をバーナーなど、ガスの直火で炙りスライスしておく。

新玉ねぎは薄くスライスして、普通の玉ねぎの場合は水にさらして。
他の野菜も適当な大きさにカットして合わせておく。

オイル、わさび、レモン汁、塩こしょう、砂糖をよく混ぜ、野菜にからめ皿に盛り、しめさばを上に乗せる。