淡竹は食べやすい大きさの乱切りにする。
油抜きした油揚げは食べやすい大きさに切る。
豚肉は脂の部分を除いて使用。
鍋にオリーブ油、3を入れて火をつけ、中火で豚肉が白っぽくなるまで、混ぜながら加熱する。
4に1、2を加えて炒め、だし汁を加えて強めの中火で加熱する。沸騰後火を弱め、約5分間混ぜながら煮る。※アクがあれば除く。
●を加えて落し蓋をし、強めの中火で加熱し、沸騰したら火を弱め、12~13分間煮る。
煮上がったら、盛り付ける。