薄切り豚ロースです。今回アメリカ産。1パック250gなので半分の列を取り出すと、
約125g1枚分にちょうどいいですね。これに塩コショウを振って、
全体を裏返して半分に折ります。
これにラップ3枚を重ね、破れないように注意しながら肉たたきで叩いて伸ばします。
平らになったら更に半分に折って、同じように叩きます。
こんな感じです。もし何かを挟みたいなら3のところで挟むといいですね。入れすぎないように注意ですけど。
ラップの上から手でとんかつの形に整形します。一回伸びたものをまとめる感じ、あまり固くしない方がいいですね。
少し大きめのとみっつ作りました。これから卵液やパン粉を付けますが、ばらけないように注意しましょう。
油は170度位、少し低めの温度でじっくりと揚げます。ミルフィーユタイプは火が通ると肉汁が弾ける音が大きくしてきますね。
揚がりました。切るときに熱い肉汁が飛んだりするので、ほんの数分でも置いて落ち着かせた方がいいかな?
丁度いい柔らかさ、肉らしい食感です。あとは盛り付けて、お好みの野菜、ソースで食べましょう。