付け合せのブロッコリーは小房に分け。塩を加えた熱湯でゆでてザルに上げて冷ます。

ささみは筋を取って横から包丁で切り込みを入れ、縦半分に開く。

青しそは、縦半分に切る。

４の表面に塩、こしょうを振り、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

油を熱し、5を中心まで火が通るようにゆっくり揚げる。

少し冷めたら、斜め半分に切って盛り付ける。