鍋に鶏肉、塩、しょうがと水をひたひたに入れて火にかけ、沸いたらあくをすくって10分火を通し、肉を入れたまま冷まします。

粗熱がとれたらゆで汁ごと冷蔵庫で冷やします。

さやいんげんは色よくゆでて冷まし、1cmほどに切っておきます。

鶏肉を取り出して食べやすい大きさにほぐし、ドレッシング大さじ2を加えて混ぜます。

セルクル（丸い抜き型）を皿に置き、5の鶏肉をその中に平らに敷き、さやいんげんと、鶏肉を重ねて、型をそっとはずします。

レーズン、アプリコット、あればざくろの種をトッピングします。

ここでは女王陛下の戴冠記念バージョンを紹介しましたが、本来は気軽な家庭料理。サンドイッチやピタパンの具としても人気です。