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まんまるオランジェ

時刻(time):2015-02-07 23:14源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
まんまるオランジェ カテゴリ掲載に感謝!!果肉も一緒のま~るい形のオランジェです。少し乾かす日数はかかりますが、作る価値はあると思いますよ。 材料 (14~16枚) オレンジ


まんまるオランジェ

まんまるオランジェ
カテゴリ掲載に感謝!!果肉も一緒のま~るい形のオランジェです。少し乾かす日数はかかりますが、作る価値はあると思いますよ。

材料 (14~16枚)

オレンジ
        2個
砂糖(グラニュー糖)
        オレンジの重さの80%
        50cc
チョコレート
        120g
アラザン
        適量

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オレンジの表面に付いているワックス等を中性洗剤を使ってきれいに洗います。水でよくすすいでください。

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厚さ7mm位の輪切りにし、水にさらします。3時間くらいしたら、水を捨て、再度さらします。この過程を3~4回繰り返します。

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ザルにあげ、水気を切ります。フライパンに砂糖とオレンジを入れ、焦げないように注意し、飴状に煮詰めます。

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煮詰めていくと、オレンジの水分が飛んで透明な感じになります。焦げそうだったら水を足してください。

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飴状になったら火を止めてください。

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オーブンシートを敷い上に、一枚ずつ並べて乾燥させていきます。2日くらいはかかります。

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表面が乾いた感じになったら、裏返してください。この工程を様子を見ながら数回繰り返し、乾燥させます。

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チョコレートを細かく刻んでください。

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湯せんにかけ、テンパリングします。ツヤが出てきたら、少し冷まし練り続けます。再度温め、オレンジをつけます。

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オレンジの片側にチョコレートをつけたら、オーブンシートにのせ、アラザンや砂糖菓子のハートを飾れば出来上がり!!

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端の部分は、細く切って、いつもの形に。

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いろいろとデコっても可愛いかも。

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テンパリングしているので、口どけの良いチョコレートです。ラッピングは二重の袋にしたほうが手が汚れないかな。

コツ・ポイント

オレンジは、皮だけの時にくらべて水分が多いので飴状にするのに、少し時間がかかります。根気よく煮詰めてください。果肉の部分が透明で薄い感じになれば大丈夫。テンパリングは、45度位のお湯に容器をつけてチョコレートを溶かします。

このレシピの生い立ち

チョコレート専門店でしか見ることのできない高級なお菓子。自分で作ればとてもリーズナブルなお値段で作れると思いました。一度にたくさん作れるのも嬉しい!!
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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