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超リッチなパン生地

時刻(time):2015-05-17 08:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

超リッチなパン生地 2010.6.21 話題入り感謝♪ 卵黄、牛乳、バターをたっぷり使った超リッチなパン生地。ふわふわ、しっとりな焼きあがり材料強力粉２４０ｇ薄力粉６０ｇ砂糖

超リッチなパン生地

超リッチなパン生地

2010.6.21　話題入り感謝♪　卵黄、牛乳、バターをたっぷり使った超リッチなパン生地。ふわふわ、しっとりな焼きあがり

材料

強力粉

２４０ｇ

薄力粉

６０ｇ

砂糖

４０ｇ

塩

５ｇ

ドライイースト

６ｇ

卵黄

２個

牛乳

卵黄＋牛乳＝２２０ｇ

バター

５０ｇ

1: 油脂を入れるタイミングは、グルテン膜ができてから入れるようにして下さい。（生地を薄くのばして、透ける程度）

2: ＨＢで生地を捏ねる時は、バター以外の材料を入れて捏ね始め、１０分位たってからバターを入れると調度よいかと思います。

3: 【牛乳の適温】
春・秋は約３０度、夏は約１０度、冬は約４５度
レンジで温めています。

4: 【バターは常温】
生地の温度をさげないようにする為、柔らかくしておくと、生地になじみやすいです。

5: マフィン？カップdeチョコパン（レシピＩＤ：1023270）は、このパン生地を使用しています。

6: ふんわり！ブリオッシュ（３種）（レシピＩＤ：1023274）は、このパン生地を使用しています。

7: ロールパンにもどうぞ。

8: まん丸成形でテーブルパンに。

コツ・ポイント

ＨＢで捏ねる時、最初から材料を全部入れて捏ねると、出来上がったパンの老化が早くなります。
強力粉は、スーパーカメリアを使っています。（国産の強力粉は、牛乳の量を控えて下さい）
卵は、Ｍサイズを使っています。

このレシピの生い立ち

シフォンケーキを焼くと残ってしまう卵黄を使って、しっとりリッチな生地を作りました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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