準備
良く洗ったオレンジの皮をすりおろす。
リンゴを剥く要領で皮を剥き、
薄皮の間に包丁を入れて実を切って外す。

外した実を7～8ミリ程の大きさにカットす。る

バナナをフォークでとろとろになるまで潰し、
ブランデーを混ぜる。

卵白をざっとほぐし砂糖を一気に加えます。
ハンドミキサー高速で、トロンとする位の七分立てにします。

塩とコーンスターチを加えます。
低速でキメを整えるようにしながら混ぜ、
軽くおじぎをする位の八分立てにします。

卵黄をボウルに入れます。
ハンドミキサーで軽くほぐしたら、砂糖を一気に加えます。
砂糖が溶ける程度に混ぜます。

粉を加えます。
泡だて器で、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜます。

メレンゲをひとすくい加えます。
泡だて器でぐるぐると しっかり混ぜ込んで流動性を出します。

ここで オレンジの実を加えて､
なるべく実を潰さないように軽く混ぜます。

大体混ざったら、残りのメレンゲの１/２量を加えて、泡を潰さないように混ぜます。

大体混ざったら、残りのメレンゲ1/2量を加えて混ぜ、
次に、残ったメレンゲのボウルの方に生地を移して混ぜます。

15㎝ほど上から、型に生地を流します。
型の左右をしっかり持ち、軽く半回転させて生地を平らに均します。

焼けたら、焼き縮み防止のため、布巾を敷いた台に、15㎝ほど上から型を落とし、熱い空気を抜きます。

ひっくり返して、ビンにさして冷まします。
大体冷めたら、ビニール袋に入れて一晩寝かせます。
型から外して完成。