めかじきの水分をキッチンペーパーでよくふき取る。冷凍の物を使う場合は完全に解凍してから。

めかじきの重さの１０％の塩麹を、切り身の全体にまんべんなく塗り20~30分置く。

再び表面に水分が出てるので、キッチンペーパーで押さえるようにして水分だけをふき取る。

フライパンを火に掛けサラダ油を熱し、中火に落としてからめかじきを入れて焼く。カレー粉は焦げやすいので強火は避けて。

周囲が白っぽくなって来たらひっくり返し、酒または白ワインを振り入れふたをして１分蒸し焼きにする。

蒸し終えたらふたを外し、中まで火を通しつつ衣がカリッとなるまで焼く。身の厚さににもよりますが、２分くらいが目安。