大根の葉は塩茹でし、水気をしぼって刻む。玉ねぎは細かめの微塵切り。干し海老は紹興酒に浸しておく。卵は溶いておく。

熱したフライパンにサラダ油をひき、溶き卵を流し込む。すぐにごはんを加え、手早く混ぜる。白い塊が無くなるように炒める。

がらスープ、玉ねぎ、豆板醤、干し海老を加えて炒める。大根葉を加えて炒める。