粉類は合わせて2回ふるっておきます。
オーブンを170℃に予熱します。
卵は卵黄、卵白に分けておき、卵白は冷凍庫へ。

卵黄3個を溶きます。グラニュー糖30gを加えて、ひたすらグルグル。

これ位白っぽくなったら、水を加えてグルグル。

グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立てます。
私はハンドミキサー5段階のうちの4で泡立てています。

ハンドミキサーの一番遅い速度で泡卵白のキメを整えます。
キメを整えると、泡立てた卵白が潰れにくくなります。

ココア生地に、卵白の3分の1の量を加えて、混ぜます。

ゴムベラで、ボウルの底のほうから混ぜます。
卵白の白い色が見えなくなり、生地全体にツヤがでるまで混ぜましょう。

型に生地を流して、オーブンへ。
170℃15分、その後150℃に温度を下げて、20分焼きます。

焼き始めてから5分くらいしたら、型を取り出します。
ナイフなどで生地に筋をつけてあげると、綺麗に膨らみます。

ケーキは1日置いてから食べたほうが、味が馴染んで美味しいと思います。
お好みの大きさにカット、デコレーションを。

ノンオイルでも、ココアのおかげでしっとりしています。