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京都先斗町のママ直伝　緑あざやか豆ごはん

時刻(time):2015-06-17 08:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

京都先斗町のママ直伝緑あざやか豆ごはん豆の旨味とお塩で仕上げた、シンプルな豆ごはん。お豆を鮮やかな緑色のまま、ぷっくりと仕上げるのが先斗町流。材料米３合えんど

京都先斗町のママ直伝　緑あざやか豆ごはん

京都先斗町のママ直伝　緑あざやか豆ごはん

豆の旨味とお塩で仕上げた、シンプルな豆ごはん。
お豆を鮮やかな緑色のまま、ぷっくりと仕上げるのが先斗町流。

材料

米

３合

えんどう豆（グリーンピース）

正味２００g

●水

１８０～２００g

●塩

小さじ２/３弱

酒

大さじ１

塩

小さじ２/３～１

1: えんどう豆をさやから取り出す。取り出した豆が２００g程度になるように。
さやは米と一緒に炊くのでとっておく。

2: 米を研いでざるにあげ、３０分ほど置いておく。

3: 小鍋に●（水はかぶるくらいが適量）と、取り出した豆を入れ、ふたをして強めの中火にかける。

4: 沸騰したら３０秒ほど煮立たせ、火を止める。
そのままふたをした状態で冷ます。

5: 炊飯器に、米と４の煮汁（豆は入れない）、酒を入れてから、３合の水加減まで水を加える。
さらに塩を加える。

6: ５にえんどう豆のさやを入れて（全量でなくても、表面を覆う程度でOK)、普通に炊飯する。

7: 米が炊き上がったら手早くさやを取り出し、すぐに冷ましておいた豆を炊飯器に入れ、そのまま１０分蒸らす。

8: さっくりと全体を混ぜ合わせてから召し上がれ。

コツ・ポイント

豆をきれいな緑色に保ち、ぷっくりとした食感にするため、豆は米と別炊き。かわりに米とさやを一緒に炊き込むことで、ごはんに豆の香りを含ませる。
塩加減はお好みで。小さじ１なら塩味強め。炊飯前の水をなめて、しっかり塩気を感じればOK。

このレシピの生い立ち

ちょっと潰れたやわやわお豆の豆ごはんもおいしいけど、ぷりっとした食感を残したみずみずしいのもいい。
しっとりちょっとくすんだ緑のお豆もいいけど、鮮やかな緑のお豆の入ったのも素敵。
あえて昆布などのだしは入れず、豆の旨味で勝負の豆ごはん！

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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