ほうれん草は土を洗い落としてラップに包み、レンジで1分ほどチンします。これと平行してお湯を沸かします。

たれを作ります。すり胡麻大さじ2、味噌大さじ2/3、砂糖小さじ2、ゆずポン酢大さじ2をしっかり混ぜあわせます。

茹で上がったほうれん草を冷水にさらし、やや固めに絞ったら4cm幅程度に切ります。

玉ねぎ1/4個をスライスし、水にさらして辛味を抜きます。

玉ねぎをざるに揚げ、クッキングペーパーで水気を取ります。

うどんが茹で上がったらざるに揚げ、流水でぬめりを取ってざるでしっかり水切りをします。