ズッキーニは輪切り、茄子は乱切り、ゴーヤは綿を取って半月切りにする。ジャガイモは濡れ布巾を被せてレンジで蒸す。

お鍋にサラダ油を入れ、おろしニンニクとおろしショウガを加えて香りが立つまで炒める。

そこに塩辛を加えて軽く炒める。塩辛に軽く火が通っら、茄子、ズッキーニ、ゴーヤを加えて更に炒める。

ジャガイモを加えて更に炒める。

野菜に全てきちんと火が通って透明になってきたら、ココナッツミルク、お水、レモン汁、鷹の爪、アンチョビを入れ、煮込む。

中華香味ペースト、カレー粉を加えて更に煮込む。弱火～中火でコトコト。１５分程度。