カボチャは皮をむいて、耐熱容器に入れ600Wのレンジで約3分加熱し、粗熱が取れるまで置く。

ミキサーに豆乳、かぼちゃ、砂糖を入れて滑らかになるまで撹拌する。

バニラビーンズはスプーンなどで中の種をこそげとり、ゼラチン、撹拌した２とともに鍋にいれ、ふつふつとするまで加熱する。

■ジュレをつくる■
鍋に分量の水半分を沸かし、お茶パックなどにいれたレモンバームとペパーミントを入れて5分置く。

残った水半分に葛粉を入れよく混ぜて溶かす。

鍋に6を加え、洗って水に浸した棒寒天をちぎりながらいれ、火にかけて煮溶かす。

■仕上げ■
固まった8をフォークなどでかきまぜてジュレ状にして、4に乗せる。

トッピングのマスカルポーネチーズとカボチャの種を飾り付けたら完成。