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自家製酵母元種作り方

時刻(time):2015-10-19 08:13源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

自家製酵母**元種作り方** 自家製酵母が起こせたら、次は元種作り！（画像は、グリーンレーズン酵母使用） c＊cinnamon 材料強力粉４０ｇ×３回分酵母液４０ｇ×３回分ビン（８０

自家製酵母元種作り方

自家製酵母**元種作り方**

自家製酵母が起こせたら、次は元種作り！（画像は、グリーンレーズン酵母使用）

材料

強力粉

４０ｇ×３回分

酵母液

４０ｇ×３回分

ビン（８００ｍｌ）

１つ

1: 【元種１回目】
キレイに洗って乾かしたビンに、強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。

2: 工程１を２倍に発酵させる。温かいところで３~４時間くらい放置。夏場はテーブルの上に放置で発酵します＾＾

3: 画像のようにフツフツと穴が開いたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。

4: 【元種２回目】
３に強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。２倍に発酵したところで冷蔵庫で一晩

5: 【元種３回目】
３に強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。２倍に発酵したところで冷蔵庫で一晩

6: 翌日から、元種使用可能♪これで、待ちに待った自家製酵母のパン作り開始できますょ☆

7: 元種を使ったら、使った分だけ補充しましょう。

8: 例：元種８０ｇ使用したら、強力粉４０ｇ＋酵母液４０ｇを入れ、かき混ぜる。
２倍に発酵させ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

9: 右がＧレーズン酵母、左がレモン酵母。冷蔵庫で寝かせるとレモン酵母の元種は沈んでしまいますが、しっかりとパンは膨らみます☆

10: ☆現在使用元種の強力粉：ゆめちから←おススメ

この粉は、吸水が良いので、元種生地がダレにくいように感じます。

コツ・ポイント

グリーンレーズン酵母の元種は、パワフルなため冷蔵庫の中でもグングン発酵します。

レモン酵母の元種は、冷蔵庫の中で沈んでしまうため、冷蔵庫に入れる前にしっかりと２倍に発酵させると良いです。

このレシピの生い立ち

レーズン酵母とレモン酵母の元種の状態は違いますが、パンはちゃんと焼けました(#^.^#)

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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