本場ミラノから☆なすのトマトグラタン

TOP10入り！パルメザンチーズとモッツァレラチーズ、煮込んだトマトソースをたっぷり使ったイタリア本場のレシピをご紹介！

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材料（4〜6人分）

人参(みじん切り)

1本分

茄子

５本

玉葱

1個

トマトピュレ

1000g

バター

大さじ１

バジルの葉

5〜８枚

小麦粉

適量

卵

1個

牛乳

大さじ２

モッツァレラチーズ

400g

パルメザンチーズ

200g

1: 茄子は縦方向に5mmくらいの厚さにカット。深さのある容器に並べ入れ、塩を振り(分量外)、重しをして灰汁をしっかり抜く。

2: 鍋にバターを溶かし、人参を加え、弱火でかき混ぜながらしっかり炒める。全体にしんなりしたら、トマトピュレを全量加える。

3: 玉葱は皮を剥き楊枝で沢山穴をあける。こうすることで、うまみがたっぷり流れ出ます。

4: 鍋にバジル、玉葱を丸ごと加え２時間程弱火でことこと煮込む。
時々全体を混ぜ合わせて下さいね。

5: １時間経過したら茄子をザルにあげ、塩分をしっかりすすぎ、軽く絞ってからペーパーナプキンで水気をきっちり拭き取る。

6: 茄子全体に軽く小麦粉をまぶし、卵を牛乳と一緒に解いたものにくぐらせてから、サラダ油(分量外)でさっと揚げます。

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8: オーブン用の器にトマトソース→茄子→チーズ２種の順に材料が無くなるまで、繰り返し重ね入れます。

9: 200℃に熱したオーブンで30分ほど焼いたら出来上がり！

コツ・ポイント

茄子は、衣をつけて揚げる代わりに、衣無しでそのまま焼いても美味しく出来ます。お好みで！

茄子に塩分が効いているので、トマトソースには塩を加えないでも美味しく出来ます！

このレシピの生い立ち

イタリア家庭料理の定番。家庭によって、茄子は焼いたり、ニンニクたっぷりだったりチーズと茄子の配分が異なります。我が家ではチーズ控えめ、トマトソースたっぷりのとろけるグラタンが人気。試行錯誤の結果、この材料と分量に落ち着きました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

本場ミラノから☆なすのトマトグラタン

本場ミラノから☆なすのトマトグラタン

材料 （4〜6人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（4〜6人分）