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なすのかわりフライ　ツナタルタルソース

時刻(time):2016-01-14 10:59源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
なすのかわりフライ ツナタルタルソース 阿賀野市食生活改善推進協議会の研修会で、夏野菜をテーマに調理実習した1品です。 なすのかわりフライ ツナタルタルソース なす 塩 溶

なすのかわりフライ　ツナタルタルソース

なすのかわりフライ　ツナタルタルソース
阿賀野市食生活改善推進協議会の研修会で、夏野菜をテーマに調理実習した1品です。
新潟県阿賀野市役所☆

材料 （4人分）

なす
        4個（４００～５００ｇ）
塩
        適宜
■ 衣
溶き卵
        1個分
小麦粉・水
        卵と同量
■ かわりパン粉
パン粉（細かいもの）
        ２／３カップ
粉チーズ
        １／３カップ
パセリのみじん切り
        少々
塩・コショウ
        少々
■ ツナタルタルソース
ツナ缶
        ８０ｇ
ゆで卵の粗みじん切り
        １／２個
マヨネーズ
        大さじ４
玉ねぎのみじん切り
        １／６個
粒マスタード
        小さじ１
レモン汁
        大さじ２
塩・コショウ
        少々
パセリのみじん切り
        適量
 
揚げ油
        適宜

1

すのガクをくるっと切り取り、ピーラーで皮をむく。（なすのヘタは切り落とさない。）

2

すぐに塩水（水3カップに対し塩大さじ１）に入れ、浮き上がらない様に重しをのせ、10分おく。

3

溶き卵、小麦粉、水を混ぜて、ドロドロした衣を作る。
かわりパン粉の材料も混ぜておく。

4

なすの水気を拭き、衣とパン粉をつける。

5

鍋に揚げ油を入れて中温に熱する。なすを入れて時々返しながらゆっくり揚げ、色よくカリッとなったら油をきる。

6

ツナタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。

7

器になすを盛り付け、ソースを添える。

コツ・ポイント

見た目が悪くなるので、なすのヘタを落とさないように気をつけましょう。
パン粉はざるでこすと細かくなり、なすにつきやすくなります。
タルタルソースにレモン汁が入るので、さっぱりと食べられます。

このレシピの生い立ち

なすをいつもと違う料理で食べたかったため、野菜ソムリエの木村正晃氏より教えて頂きました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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