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レンズ豆の煮込みorスープ

時刻(time):2016-01-17 10:59源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
レンズ豆の煮込みorスープ フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法 その3 煮込みにもスープにもなる超簡単フレンチ豆料理 レンズ豆の煮込みorスープ レンズ豆 玉ねぎ 人参

レンズ豆の煮込みorスープ

レンズ豆の煮込みorスープ
フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法　その3　煮込みにもスープにもなる超簡単フレンチ豆料理
犬魚2

材料 （2人分）

レンズ豆
        50g
玉ねぎ
        1/6個
人参
        1/6本
セロリ
        1/8本
厚切りベーコン
        30g
市販フュメ・ド・ポアソン（魚介スープの素）顆粒
        スティック2本
オリーブオイル
        大さじ1
こしょう
        小さじ1/2

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レンズ豆も軽く水洗い。レンズ豆は水に漬けておかなくてもよい

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人参をみじん切り。格子状に切れ目を入れて、横にして切ると簡単

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残りの材料もみじん切り。ベーコンの食感が欲しい場合は、写真のように棒状に切る

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鍋に油を引き、豆以外を弱めの中火で玉ねぎに透明感が出るまで炒める。水500cc、スープの素2本、こしょう、豆を加える

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弱めの中火で蓋なし最大40分煮込む。20～30分で急速に豆が柔らかくなるので、好みの固さでストップ。水を増やせばスープに

コツ・ポイント

豆を好みの硬さにして、かつ好みの水分量にするのが難しい。豆は煮込んで20分過ぎたら、あっという間にふやけてしまうので、たまに豆を噛んで確認する。水分はばすほど味が凝縮する。スープの素は魚料理と一緒の時は魚介系、肉料理ならブイヨンなどを使う

このレシピの生い立ち

西荻窪にあるフレンチの名店organ（オルガン）の添え料理をシロートの自分でもできるように簡略化。本物レシピは「なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ—隠れた人気店ウグイス＆オルガンの自慢の50皿」紺野真 著／サンマーク出版 刊89P
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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