肉はタコ糸できつく縛る。
合わせ調味料の材料を混ぜて肉を保存袋や容器などに30分漬け込んでおく。

時々肉を動かして調味料が全体に回るようにする。

30分たったら肉を取り出し、薄く油をひいたフライパンで全体をこんがりと焼く。（少々焦げても構わない）

焼いた肉と漬け汁、4の香味野菜、ねぎの青い部分、出汁昆布を圧力鍋に移し、火にかける。

圧がかかったら弱火にして25分加熱し、4~5時間程度、自然放置しておく。

6の肉を取り出し、網お玉などで香味野菜と出汁昆布を引き上げ、汁を半量になる程度まで煮詰める。

8が人肌に冷めてからタコ糸をとって切り分ける。
味が薄いようなら7の汁を少々かけてもいい。

冷めると汁の油が固まって浮いてくるので汁の保存や再利用は油を取り除いてから。
画像は油を除いた汁に漬け込んだ半熟卵。