カスタードクリームを作り。
鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを裂き、粒とさやを一緒に鍋に入れ人肌くらいの温度に熱しておく。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で撹拌。
白っぽくなるまで混ぜる。

ふるった薄力粉も入れて撹拌。
ここで混ぜすぎないこと。
混ぜ過ぎるとグルテンの粘りが出て固いクリームになってしまいます。

鍋に火をつけ、ゴムベラか泡立て器で撹拌しながら煮詰めていく。
弱火だとクリームがだらけた感じになるので、中火～強火で。

とろみがつき、ゴムベラで持ち上げて流れるくらいの固さになるまで煮詰める。火を止め、練乳とバターを加えて混ぜる。

バットに出してラップをぴったりとかけて冷ます。出来れば下に氷水などを当てたりして急速に冷ます。

生地づくり。
ミキサーにイーストとバター以外の材料を入れミキシング。
ある程度混ざったらイーストをふり入れてミキシング。

こんな感じに生地がまとまった段階でバターを入れ、さらにミキシングして仕上げる。
捏上げ温度は夏場26℃、冬場28℃程度。

フロアタイム(一次発酵)
ボウルに生地を出し、60分後パンチ、さらに30分後40gに分割。成形しやすいよう楕円形にする。

とりあえず、最終的な長さの半分くらい（約20cm）に伸ばす。生地はただ転がすのではなく、表面を張らせるようにして伸ばす。

その他の生地も一旦この形状に成形する。成形した順番に上から並べておく。

最初に半分の長さに伸ばした生地から順に最終成形していく。
写真の様に、左右どちらかに向けて細くなるように伸ばす。

コロネ型に巻き付ける。
生地の細い方を、型の先端部から巻き始め、巻き終わりは型と生地の間に挟みこむ。
6～7巻きくらい。

閉じめを下にして天板において、二次発酵をとる。約2倍弱に生地がふくらんだら、発酵完了。

コロネは一般的な菓子パンより若干若め（短めの発酵）で焼くと形がきれいになります。

途中焼きムラを防ぐために天板を反転させる。
焼けたら即コロネ型を外して網であら熱をとる。

カスタードクリームを練り戻し、口金をつけた絞り袋でコロネに絞り入れる。
口金は先端が細長くなっている物がベストです。

コロネにクリームを絞り入れたら、フィルムで蓋をする。

蓋はクリームをたっぷり入れるので流れ防止のためにつけます。
私はお菓子などを入れる袋を適当な大きさに切って使っています。