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干し柿とくるみ☆フランスパン

時刻(time):2016-01-24 11:05源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

干し柿とくるみ☆フランスパン干し柿とくるみをフランス生地に練り込みました。干し柿は和の印象ですが、ドライフルーツの一種なのでパンによく合います♪ 干し柿とくるみ☆

干し柿とくるみ☆フランスパン

干し柿とくるみ☆フランスパン

干し柿とくるみをフランス生地に練り込みました。
干し柿は和の印象ですが、ドライフルーツの一種なのでパンによく合います♪

材料（約４本分）

■ 生地

準強力粉

300g

塩

6g

6g

インスタントドライイースト

1.2g

水

210g

干し柿

90g(正味)

くるみ(ローストして砕く)

60g

1: 干し柿は1㎝角くらいにカットしておく。

2: 塩とイーストと具材以外をミキサーで軽くミキシング。
ある程度混ざったらイーストをふり入れオートリーズ15分。

3: 写真はイーストを入れる前の生地の状態です。
多少粉気が残っていても大丈夫です。

4: ミキシング開始し、イーストが生地に混ざってきたら塩投入。
生地が出来たらくるみと干し柿を入れて練り込む。
捏上げ24℃。

5: フロアタイムをとる。
90分後パンチ、さらに90分後分割。
ひとつ170g。

6: ベンチタイム30分後、成形。
端を細めの成形をして布取りして二次発酵をとる。

7: オーブンは300℃に予熱しておく。(天板も)
段ボールか板にオーブンシートを敷いた上に二次発酵後の生地を移す

8: 粉をふってクープをいれる。

9: 熱しておいた天板にシートごとスライドさせて生地を移し、オーブンに入れてスチームを入れ、230℃に下げて20分～焼成。

10: 断面図。

コツ・ポイント

干し柿は糖度が高いので、干し柿部分を表面に出し過ぎると焦げるので気をつけてください。

このレシピの生い立ち

干し柿をもらったので。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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