エビは殻をむいて、ワタを取り除いておく。エビの殻はだしに使うので捨てないで。

スルメイカを洗う。吸盤は念入りに。胴体に指を突っ込んでゲソをゆっくり引っ張ると中身が外れます。

イカの身は輪切りにします。ゲソはぶつ切りに。

イカワタを包丁でしごいて中身を出します。魚介の仕込みはここまで。

サラダ油をしき、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、しょうがをあめ色になるまで炒める。だいたいでよし。

同時進行で、なべに水１ℓ沸かし、先ほどのエビの殻を投入しだしを取る。１０尾分でもいい香りがします。

スルメイカとエビも投入し、しばし煮込む。

先ほどあめ色玉ねぎを作ったフライパン（洗わなくてもいい）にａのスパイスを入れて空煎りします。焦がさないように。

５で取り出したイカワタを投入し、弱火で混ぜ合わせる。これがルウです。

オレガノ、ガラムマサラ、塩、ブラックペッパーで味を調える。パンチが薄いときはたいてい塩が足りない。

パクチーをのせて完成！魚介のだしのいい香り！カレー風味のアクアパッツァかも。。