白たきは水を切り、お湯で茹でてアク抜きし、ザルに取り水をかけて冷まして水切りし、1/2に切る。

牛肉は1/2に切る。じゃがいもは皮剥き食べやすい1/2〜1/3に切り水にさらし、玉ねぎはくし切り、人参皮むき乱切り。

【カロリーオフにしたい場合】
牛肉をさっと色が変わる程度に湯通しする。

油がまわったら、出汁と砂糖と醤油と薄口醤油、酒を入れ煮立てて、アクが出たら何度か取る。出汁は ほんだし＋水、昆布＋水でも

落としぶた(アルミホイルをクシャクシャにし、鍋のサイズにし、中央に穴をあけたもの)をして、蓋をして20分くらい煮る。

途中煮汁が減りすぎたら、水を足す。煮汁が鍋底から1㎝くらいになったら、みりんを入れ5〜10分煮汁が少し残るくらい煮る。

高さの少しある鉢に、バランス良く盛付け、三つ葉を飾る。