Current Position: ホームページ(Homepage) > お肉のおかず >

夫が愛する♡春巻き

時刻(time):2016-02-20 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

夫が愛する♡春巻き豚肉・たけのこ・キャベツのベーシックな春巻きです。シェフに教わったレシピを作りやすくアレンジ。大根の皮消費もできます。夫が愛する♡春巻き筍干し

夫が愛する♡春巻き

夫が愛する♡春巻き

1: 豚こま切れ肉を小さく切り、塩こしょう・酒をもみこんだ後、たまごを絡め、よく混ぜます。

2: たけのこは5ミリほどの太めの千切りにします。

3: ※たけのこの代わりに大根の皮を使う場合は、3ミリ幅に切り、いったん冷凍して解凍して水分を絞ります。

4: キャベツは5ミリ幅の太めの千切りにします。（芯の部分も薄く切って使いました。）

5: 干し椎茸は水で戻し、千切りにします。戻した水は合わせ調味料に使います。

6: 調味料を合わせておきます。

7: 【あんを作ります】

8: 1の豚こま切れ肉に片栗粉をまぶし、焼いていきます（中火）。その際、豚肉が固まりにならないよう、箸でばらすように混ぜます。

9: 豚肉に8割ほど火が通ったら、たけのこ（大根の皮）・干し椎茸を加え、1分ほど炒めます。

10: キャベツを加え、カサが2/3くらいになるまで炒めます。

11: 合わせ調味料を加え、沸騰したら、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜます。

12: 最後に、仕上げのゴマ油を回しかけて、混ぜます。
冷めるまで待ちます。

13: 【包みます】

14: 小麦粉を水で溶いて、春巻きの皮をとめる糊を作ります。

15: 十分に冷ましたあんを10等分にし、春巻きの中央より少し下の部分に置きます。

16: 下の皮であんをつつみ、

17: さらに左右の皮であんを包みます。

18: 巻き終わりの皮には、小麦粉で作った糊をつけます。

19: そのまま上方向に向かって、春巻きを巻いていきます。

20: 【揚げます・焼きます】

21: 170度ほどの油できつね色になるまで揚げます。

22: 多めの油でフライパンで焼いたり、春巻きの表面に軽く油を塗って、オーブントースターで焼くのもおすすめ。

23: 【保存について】

24: 冷凍保存できます。霜がつかないようラップやフリーザーパックできちんと包んでください。（霜は油跳ねの原因になります）

25: 揚げるときは解凍せずそのまま揚げます。150度くらいの低めの温度で、長めに揚げてください。（高温だと中が冷たいまま…）

コツ・ポイント

具の大きさをそろえることです。細かい手順が少し多いですが、おいしいです。時間のあるときにたくさん作って冷凍保存しています。冷凍保存したものは、揚げ春巻きにするのが仕上がりが良いです。
※写真撮影時は、大根の皮バージョンの春巻きでした。

このレシピの生い立ち

いつも作っている春巻きです。教わったときは、油通しの工程があったのですが、家で作るには面倒なので省略。夫の大のお気に入りメニューです。
冬に、大根の皮をたけのこの代わりに使ってみたら、大根の皮のクセもなく食感もおいしくできました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

------分隔线----------------------------