菜の花は茎から茹で、葉の部分はサッと茹でる。冷水に取って水気をしぼり、食べやすい長さに切る。

エリンギは食べやすい長さに切り、７～８ｍｍ角に手で裂く。

フライパンにごま油を熱して２をしっかり炒め、１を加えてさらに炒める。●を加えて調味し、溶き卵を回しかけてとじる。