材料を全て合わせ、粉っ気が減るまで混ぜたら捏ね器やＨＢでグルテン膜が生成されるまで捏ね、そのまま１次発酵まで行う。

倍に膨らんだら１次発酵終了。フィンガーチェックしています。くっつかないように粉を少し置いてから指を刺してます。

ガス抜きして、１斤型なら２等分、２斤型なら３等分する。１斤正角食はそのまま。綺麗に丸めラップをかけベンチタイム室温１３分

左右から折りたたみ、麺棒で押さえて均等な厚さにする。余り押さえすぎず、目立つ気泡をつぶす。

手前から巻いていき、最後は向こう側から生地をひっぱってきてきっちりと合わせ目を閉じる。

こんな感じにして、オイルを薄く塗った型に並べていく。

ベンチタイムで使ったラップでいいので、乾燥防止に型にかぶせ、オーブンの発酵機能３５度で３０～４０分ほど２次発酵を行う。

生地の１番高い部分が、型のてっぺんの高さよりも２～２．５センチほど低い頃に、発酵を終了してオーブンから取り出す。

オーブンを１８０度に予熱開始する。予熱中も発酵が進む為、角食の場合は特に、予熱時間も計算に入れて下さい。うちのは５分弱。

焼き上がったら、オーブンから取り出し、３０ｃｍ程の高さから型ごと落としてショックを与えて蒸気抜きし、焼き縮みを防ぐ。

型から取り出す。
型から外れにくい場合、くっついている反対側の面を台に打ちつけると、衝撃ではがれ、取り出しやすくなります

でもあまりに強く打ちつけるとパンが凹むと悲惨なので要注意です。
よほどじゃない限り大丈夫ですがｗ

２日連チャン焼いたのですが、この写真は２次発酵もう少しやればよかった例ですｗ　ホワイトラインがぶっとい！

前日に焼いたものを、チキンカツサンドにしました＾＾　もちっと柔らかいパンで美味しいです♡