レンコンは皮をむき、薄さ2ミリ程度の半月切りにする。大きいものは銀杏切りに。そして薄い酢水（分量外）に10分ほどつけておく。その後よく洗ってザルにあげて水分を切っておく。

長ネギは斜め薄切りに。にんじんは細切りに。油揚げは縦半分に切り（1/2幅にする）、さらに2〜3ミリ程度の薄切りにする。

鍋に、ごま油小さじ１・長ねぎ・にんじん・油揚げを入れて強火で１分ほど炒める。長ねぎがしんなりとしてきたら、レンコンを入れてざっくりと炒める。

冷めて味が馴染むとより美味しいです。夜に作って翌日のお弁当にもどうぞ。

ピリ辛がお好きな方は、3.の手順のところで、種を出して輪切りにした鷹の爪を入れてくださいね。