ボールに《卵》を入れてよく混ぜる。
*混ぜる際はホイッパーを立てたまま切る様に動かして『サラサラの状態』にして下さい。

【補足/ポイント①】
(1)は『全卵使用のカルボナーラソース』を滑らかな食感にする為にとても大切なポイントです。

ボールの大きさは後々の《工程(19)》を想定した大きさにして下さい。

大きな鍋に《水2～3リットル》を入れて《パスタをゆでる湯》を沸かし始める。
沸騰近くなったら《0.8%の塩》を入れます

通常のパスタは《お湯1Lに対して10cc》⇒《1%の塩》で茹でますが、仕上がりの塩味を考慮して《0.8%の塩》で茹でます

【塩の分量/ポイント②】
*水2L⇒塩16cc/大さじ1強
*水3L⇒塩24cc/大さじ1＋小さじ1弱

冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》にかける。
*《ベーコン》は好みで、もう少し後でもOKです。

《(9)のニンニク》が少し色付き《ニンニク/ベーコン》の香りがオイルに移ったら《玉葱》を入れて軽く《塩コショウ》をする。

(10)の火加減を《弱めの中火》にして《玉葱》がしんなりしたら《バター》を入れて全体を軽く混ぜる。

同時進行で(8)に《パスタ》を入れる。
表示時間より《1分～1分30秒》早く引き上げて固めに茹でます
*火加減は《弱火》

【注意点】
グツグツ沸騰させ続けると《茹で汁の塩分の濃度》が濃くなって、塩辛いパスタになってしまいます。

パスタ投入前も投入後も《弱火》で《鍋の中が》グツグツしない様に気をつけて下さい。
*軽くフツフツとしている状態がベスト

《アルデンテに茹で上げたパスタ》を(16)のザルにあげる。
茹で汁は下のボールに溜めます。
*全て溜めなくてもOKです。

《(17)のパスタと茹で汁30cc(大さじ2)》を(12)に入れて《中火》にかける。
オイルをよく絡め『乳化』させます。

【ポイント③】
《(1)のボール》をサッと再び混ぜて(18)のフライパンの中身を全て入れる。
すぐによく和えます。

【ポイント④】
(19)を《(17)の熱い茹で汁の入ったボール》に浮かべて『湯煎』によって温めながら更に和える。

『熱い茹で汁での湯煎＋薄力粉効果』ですぐに全体にとろみが出てきます。
味見をして必要なら《塩コショウ》で味を調えます。

お皿に盛ってたっぷり《黒胡椒★》をひいて出来上がりです^^

バター使用でコクも適度にしっかり^^
おウチにいつもある物で本格美味しいカルボナーラを是非…

《卵黄2個＋生クリーム》で作る、とてもリッチな『日本の定番/クーミーなカルボナーラ』はID868941です。

ID1096555はアレンジカルボナーラです。
トマトクリームパスタの様な『トマトカルボナーラ』はハマります^^