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21cmふわふわシフォンケーキ覚え書き

時刻(time):2016-03-16 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

21cmふわふわシフォンケーキ覚え書きふわふわすぎるシフォンです。計量はすべてgです 21cmふわふわシフォンケーキ覚え書き卵Lサイズ砂糖油牛乳薄力粉塩バニラエッセンス買

21cmふわふわシフォンケーキ覚え書き

21cmふわふわシフォンケーキ覚え書き

ふわふわすぎるシフォンです。
計量はすべてgです

材料（21cm）

卵Lサイズ

7個

砂糖

123g

45g

牛乳

85g

薄力粉

123g

塩

1g

バニラエッセンス（お好みで）

5～6滴

1: 卵白と卵黄にわけ、
卵白は冷凍庫または冷蔵庫で待機

◎粉は振るっておく
◎オーブン170℃余熱開始

2: 卵黄に砂糖1/3を入れしっかり混ぜる

3: 油を入れしっかり混ぜる乳化させる。

4: 牛乳を入れよく混ぜる

5: 粉と塩をもう一度振るい、4に入れよく混ぜる
とろ～っとホットケーキの生地のようになります

6: 卵白をハンドミキサー中速でほぐす。

7: 残りの砂糖の半量を入れ高速で泡立て

更に残りの砂糖を入れ高速でしっかり泡立てる

8: 気温が高い時はこのように保冷剤をボウルの底にあてメレンゲを作ってください。
冷たくないとしっかりしたメレンゲが出来ません

9: 艶がでて固いメレンゲになったら低速でキメを整える。

10: 5の卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れよく混ぜる

11: 残りのメレンゲの中に10を入れメレンゲを潰さないようにすくい混ぜる
バニラエッセンスを入れ混ぜる

12: 型に流し入れ
軽く表面をならし
トンと一回落とし
箸をぐるっと２周くらい回し大きな空洞ができないようにする

13: 170℃に余熱したオーブンで40分焼く

底上げ防止の為天板を使わずこのようにして焼いています。

14: 焼きあがったら10cmくらいの高さから1回だけトンと落とし
瓶などに逆さまにして冷ます。

15: 最低でも3時間は冷まし、どこを触っても温かくないことを確認し
型から外します。

16: 私は手外しをしています。
型にそって生地を押し込みます。

17: 21cmは大きいので半分まで押し込み、1周します

18: 煙突部も半分まで押し込みます

19: もう1周下まで押し込みます

潰れているように見えますが　あとでちゃんと戻ります。心配しないでね

20: 煙突を右手で持ち
左手で型の底に指をいれ押しながら煙突部分を回しながら外します。

21: 側面をポンポンと優しく叩き形を整えます。

22: 左手で煙突を持ち、右手で側面を持ち上げるように型の底と生地の間に指を入れる感じで外します。

23: もちろんナイフを使って外してもかまいません
その場合型を削ぐような気持ちでナイフを入れてください。

24: お好みで生クリームなどを添えて召し上がってください。

25: 2015/3/20
「ふわふわシフォンケーキ」の人気検索でトップ10入りしました。
ありがとうございます。

26: 2016/1/27
話題入りすることができました。
皆様ありがとうございます

コツ・ポイント

薄力粉は今回スーパーバイオレットを使いました。
しっとりふわふわに仕上がります。

しっかり固いメレンゲを作ること
そのために卵白は泡立てる直前までしっかり冷やしておく

かなり大きく膨らみます。焦げそうなときは途中でアルミホイルを被せる

このレシピの生い立ち

たくさん食べたいからと購入した21cmシフォン型

でもレシピが少ないんです。20cmの分量で焼くと背が低くなるし、

色いろ試してこれで美味しくできたので覚書です

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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