春雨をボウルに入れ、熱湯を注いで１５分くらい放っておいて戻しておく。
鷹の爪は半分に折り、タネを除いておく。

エビは軽く洗い、水気を切って、塩コショウと片栗粉をまぶしておく。
にらは５センチ幅くらいにきっておく。

フライパンにごま油と鷹の爪を入れる。それから火をつけ、弱火でじっくりいためる。（辛いのが苦手な人はここで鷹の爪を除く。）

全体がよく混ざって火が通ったら器に盛り付ける。
出来上がり。

食べる時にお好みでレモン汁と黒こしょうをかける。