ミキサーにイーストとバター以外を入れてミキシング。
ある程度まとまってきたらイーストを入れてミキシングを続ける。

生地が2/3ほど出来てきたらバターを入れてミキシングし、生地を完成させる。
捏上げ夏場26℃くらい、冬場28℃くらい。

完成の目安は、生地を少しちぎり広げたときに、薄い膜状に伸びるくらいです。
ちぎれ目が厚くギザギザならミキシング不足です。

フロアタイムは90分後パンチ、さらに30分おく。
それから分割。(写真は分割前)

分割は60g。

ベンチタイム30分後、成形。
まず軽く丸め。ガスはきちんと抜きますが、割れ目をつける時破れるので生地を締めすぎないこと。

軽く丸めた生地の中心にチョップ部分を当ててノコギリのように動かし、生地に窪みを作っていく。

窪み作ってます。

下は切り離さないでつなげたままです。

天板に並べ、二次発酵。
オーブンは210℃に予熱しておく。

二次発酵は気持ち若めにするともっちり感がUPします。
写真は二次発酵後。

生地にたっぷりめに霧吹きしてコーンスターチを茶漉しでふる。

焼き上がり。