いかはワタと胴を離し、いかすみの袋がついている場合は破らないようにていねいに取る。取ったらすぐに冷蔵庫へ入れておく。

胴は５ミリ幅の輪切りにし、げそやえんぺらはお好みで入れてください。
米は洗わず、一度水にざっと通してざるにあげておく。

アスパラは２cmの長さに切る。
※イカ墨が取り除いてある場合や足りないときは市販のイカ墨を足してください。

いかを入れて軽く炒めイカ墨を加える。火は弱めでオイルとイカ墨をじゅうぶんなじませるように炒める。

ここからは強火で。米を加えてむらなく５と混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ２を足してよくなじませる。

水、コンソメ、塩を加えて全体をよく混ぜ、アスパラを散らす。強火でぶくぶく沸騰してきたら蓋をし弱火にして15~20分炊く。

その間に＊を混ぜて簡単アイオリソースを作る。牛乳をほんの少量加えると、生にんにくの辛味が少し落ち着きます。

炊き上がったらよく混ぜ合わせてテーブルへ。レモンウェッジと９のソースを添えてどうぞ♪