京たけのこは1cmの角切りにして、だし汁(200ml)、薄口しょうゆ、塩でさっと煮ておく。

鍋に白みそ、だし汁(30ml)、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ合わせ、火にかけて一度沸騰させ、冷ましておく。

木の芽のきれいな物を4枚残し、残りの木の芽をみじん切りにして２に混ぜ、木の芽和えの衣にする。