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＊紫花豆と切干大根の炊いたん＊

時刻(time):2016-05-03 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
＊紫花豆と切干大根の炊いたん＊ 時間はかかるけど、基本は放置。＆栄養もいっぱい✧ たまにはお家で、ｺﾄｺﾄ～ｺﾄｺﾄ～o(^ ^o) うずら豆でもOK。 ＊紫花豆と切干大根の炊いた

＊紫花豆と切干大根の炊いたん＊

＊紫花豆と切干大根の炊いたん＊
時間はかかるけど、基本は放置。＆栄養もいっぱい✧
たまにはお家で、ｺﾄｺﾄ～ｺﾄｺﾄ～o(^ ^o)
うずら豆でもOK。
ついてるさとちゃん

材料 （小鉢4人分）

紫花豆(中粒)
        80g
切干大根
        40g
油揚げ
        1/2枚
人参
        1/4本
切干大根の戻し汁
        500㏄
和風だしの素
        小1
さとう
        小1
酒
        大2
醤油
        大1
塩
        少々
みりん
        大1
サラダ油
        適量
だし醤油(麺つゆでも。仕上げ用)
        小1
■ ※豆の浸水と下茹での水は分量外です。コツ・ポイント欄参照

1

写真

紫花豆です。
今回は、約80g使用。
ちょっと皮が固いので、洗ってタップリの水に、24時間浸ける。(夏場は冷蔵庫で)

2

浸しておいた水ごと中火にかけ、沸騰して1分ほどで、ザルにあげ、煮汁は捨てる。(茹でこぼし)

3

再びたっぷりの水を入れ、煮立ったら落とし蓋をして弱火で1時間煮る。15分毎に一度見て、水が減ってたら足す。

4

豆はこの時点で、指で潰せる位まで煮ます。熱いので気をつけてね。煮えたら一度、そのまま冷ましてからザルにあげる。

5

切干を洗って戻しておく。戻し時間は、袋の表記に従って下さい。戻ったら水気を絞る。戻し汁は捨てないで→

6

ザルに厚手のキッチンペーパーを敷き、ボウルに乗せて、戻し汁を濾す。綺麗な澄んだ汁が取れます♪この汁、美容と健康に◎です❤

7

油揚げは、熱湯を回しかけて油抜き。
キッチンペーパーで絞って細切りに。
人参は千切りに。

8

フライパンにサラダ油を熱し人参・切干・油揚げを炒める。(中火強)

9

馴染んだら、花豆を入れ、切干の戻し汁・だしの素・さとう・酒・醤油・塩・みりんを加え、中火で5~6分煮る。

10

仕上げに、だし醤油小1を回し入れ、ひと混ぜして火を止める。

11

写真

そのまま、ゆっくり冷まします。完全に冷めたら出来あがり。冷めた方が味が馴染みます。

12

※薄味仕立てです。
ﾓﾘﾓﾘ食べて美肌＆ﾃﾞﾄｯｸｽね。 థథ
下茹でした花豆は、そのままサラダetcにも使えます。

13

写真

切干参考レシピ：Bペッパーで仕上げる切干ベーコン。レシピID : 2269531

コツ・ポイント

■タップリの水＝豆に対して5倍は用意して下さい。
煮ているときは、豆が水面から出ない様に注意しながら時々見て、差し水をします。(びっくり水)

■豆を茹でる時は、薄手の鍋だと火あたりが強いので、煮えむらが出ます。厚手の鍋を使って下さい。

このレシピの生い立ち

出先で立ち寄ったお豆屋さん。母親が豆好きで子供の頃、よく目にしたお豆もいっぱい(☉∀☉)
母親が当時作ってたこの煮物は、うずら豆だったけど。私はちょっとﾊｲｶﾗに(笑)、紫花豆で作ってみました。(〃艸〃)
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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