ボウルに万能ねぎと油を入れて混ぜ合わせる。スキレットを強火にかけ煙が出たら弱火にし、ねぎを平らに広げて入れる。

焦げてきたらかき回し、ごはんを加え、中火で炒め合わせる。ぱらっとしてきたらスキレットの半分に寄せる。

空いたところに卵用の油を加え、軽く溶いた卵を流し入れる。卵を軽く混ぜ、半熟状態になったらご飯と合わせる。