じゃがいもは適当な大きさに。玉ねぎは繊維に対して垂直の１ｃｍ幅くらいの薄切りにします。人参は輪切りに。

お肉に砂糖大さじ１と１/２をまぶして軽くもみ込みます。こうすると不思議とお肉が固くなりません。

お鍋に酒を入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばしてから、お肉を入れます。おしょう油大さじ１も加えます。

灰汁を取った出汁の中に味付け用の砂糖としょう油を加えます。じゃがいも、人参を入れ、たっぷりと水を加えます。

お鍋にふたをして煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら玉ねぎを入れます。

玉ねぎもしんなりとなったところで、お肉を戻します。
お肉に完全に火が通るまで煮ます。