干し椎茸はぬるま湯に浸しておく。浮かばない様に小さなお皿で重しをすると早くもどります。

鶏胸肉をひたひたの水で煮る。水から煮て最初は中火、沸騰したらフタをして極弱火で１０分。

火を止めそのままさらに１０分放置し中までしっかり火を通します。その後肉を取り出し冷しておく。ゆで汁は捨てずとっておく。

錦糸卵を作る。卵にひとつまみの塩を入れフライパンで薄く広げて数回に分けて焼く。冷めたら卵をクルクル丸めて千切りにする。

もどった干し椎茸を千切りにし、甘辛く煮る。

肉を繊維にそって手でほぐしておく。

※鶏肉を茹でた汁は捨てずに、塩胡椒、数滴の醤油で味付けし、家にある野菜を入れて煮たらりっぱなスープになります。