ローストアマニを耐熱容器に入れて、100g位の熱湯を入れて、10分程度ふやかします。容器の重さを量っておくと後で便利。

「1」に水を加えて、「ローストアマニと水を合わせて190g」にします。水を加えることで、温度も程よくぬるくなります。

パネクイックを振り入れて溶かします。

「4」のボウルに「3」の液体を加えて、まずはゴムベラでざっくり混ぜます。

手で「折りたたんで押す。」という感じで捏ねて、生地をひとかたまりにまとめます。(所要時間2～3分)

まとめ終わったら、ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて20分位置きます。

室温で柔らかくして置いた無塩バターを加えます。

生地とバターを一緒に指の間から何度も握りつぶすような感じで、生地をバラバラにしてバターをいきわたらせます。

生地がばらばらになった状態。

「12」の捏ね時間は3～5分程度。生地の表面はやや粗い感じがすると思いますが、なめらかになるまで捏ねなくてもOK。

捏ね終わったら、ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に再度浮かべて30分位置きます。

ゴムベラを使って、丸いまま生地を取り出します。

きれいな面を下にして、麺棒で生地を伸ばして中のガスを抜きます。打ち粉を使用し、生地がくっつかない様にして作業しましょう。

生地の端を集めるように、中心に向かって折りたたんでいきます。

どんどん折りたたんでいくと、丸っこくなってきます。

ショートニングを塗った1斤型に、とじめを下にして生地を入れます。

発砲スチロールのボックスに1斤型を入れて、コップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

ボックス内の温度を30～35度位にして30～40分程度。型のフチから1㎝位低いくらいの高さまで発酵させます。

焼成中に上部の焼色が濃くなってきた場合は、生地が隠れるくらいのアルミホイルをのせて調節します。

焼きあがったらすぐに型から取り出して、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。キッチンミトン等を使用して、火傷しない様に。

ローストアマニを省き、「熱湯＋水」を10g減らせば(ぬるい水170gにする）、シンプルな食パンになります。