カニの身は、水分をペーパタオルなどで軽く取り、切り開いておく。

パウンド型の内側にサランラップを覆う。（中側を濡らすとピッタリ覆える）

２の底に開いたカニの身を並べ、酢飯を半分均等に乗せる。
＊酢飯を扱う時は、エンボス手袋を着用すると酢飯が手に付きません。

４の上に残りの酢飯を乗せ、ラップの上下を酢飯に被せもう１台のパウンド型で全体に圧力が掛かるようにずらしながら押す。

左右のラップをそっと引っ張り押し寿司を型から外す。
（思いっきり引っ張るとラップが破れてしまうことがあります）

型から出した押し寿司は、３０分ほど置いておくことで形が落ち着き切りやすくなります。