お米を研いで、水に浸しておく。（30分〜数時間）

たけのこは好みの大きさに切っておく。

鍋に、お出汁、醤油、お酒、塩を入れ、煮立ったら②を入れて5分くらい煮る。

①の水を切り、staubに入れて粗熱が取れた④のお出汁を3カップ（600cc）測り入れる。

⑤に粗熱を取った④のたけのこを入れて蓋をして、鍋底に当たるか当たらないかくらいの火加減で沸騰するまで炊く。

沸騰したら、蓋は開けずに火加減を弱にして10分経ったら火を止めて、さらに10分蒸らす。