手羽元に隠し包丁を入れる。じゃがいも、にんじん玉ねぎは乱切りに、長ねぎは斜め切りにする。

しし唐辛子は洗って爪楊枝で数か所穴を開けておく。

aを①の鶏肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎとよく揉みこんで7～8分置き、鶏肉にヤンニョムが染み込むようにする。