モロヘイヤ。この画像で1束位です。茹でるとシュン*:・°って僅かになるので2束。
細い茎も残さず摘み。
オクラは4~5本使ってます。粗塩まぶし擦る様に毛を取り塩少々(分量外)加えた湯で硬めに茹で水にさらし握って絞りスライス。
その湯でモロヘイヤ茹で。沸き立った中、葉を一度に投入。杓文字で5~6回かき回す程度で
ザルに上げ水にさらし熱を取り。アクも臭みもほとんど無いので長くさらさずでok。手で握り 強すぎずに絞っておき。
長芋、太めのスライサーで繊維方向保つ様に長め・棒状にスライス。
モロヘイヤ、まな板に広げ大きめおおまかにザクで切り。長芋と合わせ下味&色止めに追いがつおつゆ投入軽く薄味付く程度。
鰹節は 満遍なく混ざる様、2度に分け混ぜ。
炒った胡麻・オクラ投入混ぜ。胡麻は炒り胡麻買ったとしても一度炒ってやると数段美味。
←モロヘイヤと長芋混ぜてくと 泡がいっぱい出てきますが鰹節や胡麻を加えて行くうちに落ち着いてきます。
器に合わせたモロヘイヤ盛り
烏賊素麺盛り
小葱盛り、うずらの卵黄のせ、刻んだ大葉盛り。
出来上がり♪
食べる時にわさび醤油を♬
グチャグチャっと 混ぜて食べて♪
大きめに刻んだモロヘイヤ。烏賊の弾力。噛んだ時に香る胡麻の香り。ほ~んと美味しいんですよ♬わさびは多目が美味しいですよ♡
モロヘイヤって海苔に似た香りがすると個人的に思っており。なので刻み海苔などかけてません♫
わさび醤油かける前まで【10】作っておき半日以上置いておいても食感変わらずです。美味しいので 沢山作り置きお薦めです♡
小刻みにし絡まる汁の【モロヘイヤとろみ素麺】も是非♫レシピID : 1892719