野菜は加熱後水にはさらさずざるに取り水分を切る。（あまり水分は出ませんが）身が柔らかい長なすを使っているので千両茄子の場合は過熱後触ってみて固いようなら更に１分くらい加熱します。（この時オクラは外します）皮が気になるようなら所々剥きます。

オクラが冷蔵庫内にあり早く食べないと！と思い簡単にできるもので１品ということで有り合わせの茄子も入れて作りました。じゅうぶんご飯のおかずになりました。