ボールに卵を割ってよく溶きほぐし、小麦粉を加えて良く混ぜ、水を少量加えながら粘度を調整する。目安はパンケーキ生地くらい。

赤なすは巻きやすい太さと長さの棒状に切る。
せせりは水分を拭き、塩コショーで軽く下味を付ける。

赤なすに薄く小麦粉をまぶし、せせりを端からくるくる巻き付けてぎゅっと握る。

揚げ油を170℃に熱し、衣付けしたタネを入れ、きつね色になるまでこんがりと揚げる。