ナスのヘタを取り、斜めに薄切りにしてから、縦に細く切る。太さをそろえて、なるべく細く切る。

大きめのボールに水を入れ、ナスを入れてアクを抜く。

ハム、ピーマンを細切りにする。ピーマンも、太さをそろえて、なるべく細く切る。

中華鍋かフライパンに油とハム、ピーマン、ナスを入れ、強火で炒める。火が弱いと水気が出てくるので、強火で一気に炒める。

ナス全部に火が通って、透き通ったら出来上がり。太さがまちまちだと、火の通りが均一でなくなるので注意。
写真は倍量。

小皿に入れ、食べる時に醤油をかける。